Le VRAI couscous de ma maman

Un bon couscous, il n'y a rien de meilleur pour faire plaisir à ses amis!! Voici la recette d'un couscous algérien revu et corrigé selon les goûts de la famille!

Pour quatre personnes il vous faut :
Légumes :

• 200 g de pois chiches (à faire tremper la veille)
• 4 carottes
• 4 courgettes
• 3 gros oignons
• 1 branche de céleri
• 1 petit poivron
• 2 navets
• 4 grosses pommes de terre (à faire cuire à l'avance à l'eau et à finir de cuire à part dans du jus de cuisson)
• 1 grosse boîte de tomates pelées + 1 petite boîte de concentré de tomates

Viandes (2 au choix) :

• 4 cuisses de poulet
• 250 g de boulettes de viande de boeuf haché (boeuf haché+oignon coupé fin+huile d'olive+cumin+sel+poivre+coriandre fraiche) recette à paraître
• 4 merguez
• 200 g d'épaule d'agneau en 4 morceaux

Epices :

• 1 pointe de cuillère à café de piment fort en poudre
• 1 cuillère pleine de piment doux
• 1 pointe de cuillère à café de safran
• 1 pointe de cuillère à café de cannelle
• 2 belles grosses cuillères de raz-el-hanout
• 1 cuillère à café de poivre en poudre
• sel

Dans un bol diluez toutes les épices dans un peu d'eau.
Coupez les légumes en gros tronçons pour éviter qu'il ne s'écrasent à la cuisson (comme sur la photo).
Retirez la peau des cuisses de poulet et coupez les en 2 (à la jonction entre le haut et le bas), coupez la viande d'agneau en quatre morceaux, et ou préparez les boulettes de boeuf.

Dans une grande marmite chaude mettez environ 4 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive (seule matière grasse pour la sauce à couscous), les viandes (poulet et agneau) et le mélange d'épices. Bien mélanger le tout puis ajouter de l'eau de sorte que les morceaux de viande soient sous l'eau. Salez l'ensemble.
Mettez ensuite les oignons émincés grossièrement et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 30 minutes (ajoutez un peu d'eau bouillante si nécessaire).
Une fois que la viande est cuite, retirez-la du bouillon (posez-la dans une assiete).

Mettez dans le fond de la marmite qui contient toujours le bouillon d'abord les navets, puis les carottes et faire cuire à feu doux jusqu'à mi cuisson environ. Faire cuire dans une casserole séparée les pommes de terre à l'eau salée ainsi que les pois chiches.
Ajoutez, une fois les navets et carottes à mi-cuisson les courgettes, le céleri et le poivron. Laissez cuire à nouveau jusqu'à la cuisson presque complète.
Ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus et la boîte de concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.
Ajoutez au tout un peu d'eau bouillante et mélangez le tout. Prélevez un peu de bouillon pour finir la cuisson des pommes de terre dont vous aurez préalablement jeté l'eau de cuisson. Faire mijoter les pomme de terres et le bouillon pendant encore une quinzaine de minutes, jusqu'à la cuisson complète des légumes.

Faites cuire les boulettes de viande hachée simplement dans une poêle chaude ou dans une casserole avec du bouillon. Faites cuire vos petites merguezounettes ^_^ (le mieux c'est au barbecue d'intérieur, pour éviter le maximum de graisse, au pire c'est à la poêle). Plongez vos morceaux de viande dans le bouillon qui mijote 5 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer.

Pour la semoule : l'idéal c'est de la cuire à la vapeur dans une couscousière. Il faut la faire cuire deux fois afin qu'elle soit bien gonflée. A la deuxième cuisson ajoutez une bonne poignée de raisins secs dans le fond de la passoire de la couscousière. Sinon optez pour votre cuisson habituelle.
Une fois votre semoule cuite, roulez la avec un peu de beurre ou d'huile d'olive dans vos mains pour éviter les boules de semoule.

Voila tout est prêt. La recette est longue mais ça en vaut la peine. L'idéal est de préparer votre couscous la matin pour le soir ou la veille pour le lendemain (exception faite pour la cuisson des merguez et des boulettes). Les arômes ont le temps de se mélanger, il est bien meilleur réchauffé!

Surtout n'hésitez pas à gouter la sauce à tout moment de la recette. Si vous trouvez que ça manque de goût ajoutez du raz-el-hanout, c'est ce qui donne le goût au couscous, mais pas des tonnes, allez-y progressivement!

Régalez-vous!!!